El periodo de cosecha de la escarola de Familia del Río en la temporada Otoño-Invierno de 2023 es desde el 28 de noviembre hasta 30 de enero.
Si de algo puede presumir la escarola es de ser la verdura para ensalada típica del invierno. Es más, se podría decir que la escarola es, por antonomasia, una de las verduras reinas para la ensalada en invierno.
Y es que es el invierno el que mejor sabe sacarle el máximo a su marcado y muy característico sabor.
¿Y por qué es tan típica del invierno?
Todos estos atributos hacen de ella el ser una de las verduras para ensalada más apreciada, típica y demandada en invierno.
El cultivo artesanal consigue conjugar muy bien con la escarola debido a sus continuas necesidades individualizadas que requiere la planta una vez que se acerca la fecha del blanqueo.
El que cada planta decida su ritmo de crecimiento y desarrollo hacen que el cultivo artesanal sea un verdadero hándicap y potenciador de sus singularidades y calidad. Sin esta atención tan personalizada no se podría exportar al comensal ese punto de amargo/dulce tan concreto, junto con su aspecto rizado precioso más su crocante espectacular.
Familia del Río es muy rigurosa con el conjunto de características organolépticas de las que debe constar esta genuina verdura. Para ello hemos sabido determinar a lo largo de los años la envergadura ideal que debe alcanzar la planta y, sobre todo, la relación amarillo/verdosa que debe haber en sus hojas.
Este último aspecto es de vital importancia para lograr seducir los exigentes paladares de hoy en día.
Familia del Río, innovadora incansable en lo artesanal, dispone de un método ideal para transformar sus hojas verdes, amargas y poco atractivas, en un tono amarillo enérgico, atractivo y con el punto de amargor justo que conjugado con lo dulce tras su blanqueo, de una manera natural y en una misma hoja, podrá seducir los paladares más exigentes.
La naturaleza nos ofrece a través del blanqueo la posibilidad de trabajar de una forma natural con una ingeniosa mezcla de amargor y dulzor que nos ofrece esta magnífica hortaliza y que en Familia del Río hemos sabido apreciar, aprender y dominar. Sin duda un vis a vis con la naturaleza que una vez más termina calando y sorprendiendo en el comensal. Todo un triunfo de la conjunción entre la naturaleza y el buen hacer del ser humano.
En primer lugar cabe señalar que si bien uno de los rasgos característicos de la escarola es su amargor, este no debe ser demasiado intenso. El blanqueo persigue este fin, el reducir el amargor de sus hojas hasta el punto que resulte una combinación interesante para el paladar.
El blanqueo es por tanto un proceso básico y muy importante en la vida de toda escarola que se aprecie.
No obstante, para que tenga lugar un buen blanqueo se requiere de una buena técnica y de mucha observación ya que el mejor momento para realizarlo es cuando la planta está a punto de completar su ciclo vegetativo.
