El periodo de cosecha del Apio de Familia del Río en la temporada Otoño-Invierno de 2023 es desde el 28 de noviembre hasta 30 de enero.
Una verdura potente y con mucho cuerpo que nos muestra su mejor versión durante los meses de invierno a pesar de poder disponer de él casi todo el año.
Y es que es el invierno la mejor época para consumirlo al ser los meses en que mejor se conjugan las condiciones climáticas y las vicisitudes de su cultivo. Dando como resultado la mejor versión en aroma, textura, color y sabor dulce/amargo.
A su inconfundible sabor anisado y de matices amargos, en Familia del Río hemos sido capaces de darle una mejor compostura en boca al haber sabido hacer del invierno nuestro aliado y proporcionar al apio, a través de nuestra técnica de blanqueo con tierra, de unos tallos tiernos, con una tonalidad amarilla, una textura más crujiente y un sabor dulce/amargo muy agradable.
Este blanqueo con tierra le proporciona una tonalidad amarillo claro muy vistoso y agradable con el que realzar y embellecer los platos, dándole un toque muy particular más allá de su innegable sabor.
