El periodo de cosecha del Cardo de Familia del Río en la temporada Otoño-Invierno de 2023 es desde el 28 de noviembre hasta el 9 de enero.
De color blanco rosáceo -Cardo Rojo-, es de tal calidad que su ternura y su sabor dulce lo hace apropiado incluso para ser consumido en ensalada. Calificado como un antecedente silvestre de la alcachofa, es además un manjar muy estimado.
De este modo, el cardo que se encuentra en Ágreda –Soria- es un producto característico, tanto por la forma de cultivar como por su excepcional calidad.
El Cardo Rojo es un alimento altamente saludable, con grandes propiedades beneficiosas para la salud e ideal para todo tipo de dietas
Es un producto característico, tanto por la forma de cultivar como por su excepcional calidad. En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas. Sin embargo, en Ágreda (situada a 930 metros de altitud y junto al monte Moncayo, el más alto del Sistema Ibérico), las temperaturas son mucho más bajas por lo que el cubrimiento debe ser especial haciéndose en este caso en pirámides de tierra que aportan el color y el sabor característico del Cardo Rojo de Ágreda, tan apreciado por los críticos gastronómicos.
La recolección del Cardo Rojo de Ágreda se produce desde el puente de Todos los Santos hasta finales de Enero, según se hayan ido cubriendo los cardos dependiendo de las condiciones climatológicas.
Estas verduras favorecen la función hepática y de la vesícula biliar, con lo que mejoran la digestión y colabora en la descongestión del hígado.
Es muy bajo en calorías y, además, resulta muy bueno para las dietas por esa misma razón, ya que no aporta casi hidratos de carbono, teniendo propiedades protectoras para el hígado.
«Sí. Puede ser muy positivo por su gran riqueza en fibra para personas que sufran estreñimiento; su efecto protector ayuda a personas con niveles elevados de colesterol. También es recomendable para personas necesitadas de elevadas cantidades de calcio como los niños y las mujeres embarazadas y lactantes.»
